烂肉茄子是一款非常美味的下饭菜。而四川版的烂肉茄子，更是香辣美味。下面我们来看一下烂肉茄子的四川做法吧
食材
猪里脊50g
二荆条辣椒3根
茄子2个
豆瓣酱2大勺
姜1小块
蒜5瓣
葱1根
老抽1勺
花椒油半勺
芡粉2勺
白糖1勺
盐半勺
鸡精半勺
方法/步骤
1、肉切成丁
2、姜切成丁，大蒜去皮切成丁。
3、肉里面加入老抽、花椒油、姜和芡粉，搅拌均匀，放着腌制10分钟。
4、茄子切块。
5、二荆条切段，所有食材来个大合影。
6、热锅放油，多放点油。油热后调成小火放入豆瓣，翻炒几下后倒入切好的配料，加入一勺白糖。
7、放入茄子翻炒3分钟，再加入肉丁翻炒一分钟。
8、加入芡粉和水，拌匀后大火烧开，加入盐，鸡精拌匀，小火收汁出锅，开吃。
方法总结
1、1.愕漓淤说所有食材切好。2.肉里面加入老抽、花椒油、姜和芡粉，搅拌均匀，放着腌制10分钟。3.热锅放油，梧丐荠虔多放点油。油热后调成小火放入豆瓣，翻炒几下后倒入切好的配料，加入一勺白糖。4.放入茄子翻炒3分钟，再加入肉丁翻炒一分钟。5.加入芡粉和水，拌匀后大火烧开，加入盐，鸡精拌匀，小火收汁出锅，开吃。
