淮阳煎焖鱼是以淮阳龙湖花鲢为原亓歃肿肖料，佐以淮阳特产：蒲菜、红薯淀粉，和其他调料先煎后焖的一道连汤菜，有营养丰富、外焦肉嫩、汤味鲜美等特点，是素有北方明珠小江南之称的河南淮阳小城著名的小慊劐接渴吃，到淮阳不吃煎焖鱼，会给您的旅行带来遗憾。
工具/原料
活花鲢4kg一条
淮阳蒲菜60g
葱30g
蒜10g
辣椒10g
干淀粉（最好是红薯淀粉）或面粉80g
姜10g
八角5g
花椒5g
胡椒粉10g
盐10g、味精5g
植物油120g
醋150g、老抽60g、料酒30
高汤适量
步骤/方法
1、花鲢充讷酮秸宰杀洗净，切成长5cm、宽3cm、厚2cm的大块，用料酒、盐腌上稍许备用，蒲菜、葱洗净切成3cm的段，蒜、姜去皮洗净切片
2、将腌好的花鲢鱼块放淀粉中，使表面粘上粉。
3、将油放火上烧至五成热，将鱼块滑入锅内，小火煎3-4分钟，变金黄色，翻过来再用小譬挝钣苈火煎3-4分钟，待变金黄色捞出沥油。
4、待锅内油烧至七成热时下入八角、花椒、辣椒、葱粑颇岔鲷、姜、蒜，煸出香味，再将煎好的鱼块、蒲菜、高汤、老抽、醋、胡椒粉放出，文火煮20分钟后放入味精调味即成。
5、或装入汤盆中，连汤食用；或单独码入盘中淋上香油，摆一个Pos，色、香、味具佳。
