溜肉段，地道东北菜，东北饭馆里最叫座的一道大肉菜，和锅包肉一起被称为东北菜的经典代表，最是寿伊趾杏考验师傅手艺。溜肉段的特点是滑嫩咸香，肉要经过油炸后溜炒，所以在肉的腌制挂糊炸鲽判砦吟制上都是有讲究的，做得不好，肉就会发硬发柴咬不动。
食材
里脊肉400克
青椒1个
油适量
盐适量
葱适量
姜适量
蒜适量
淀粉适量
醋2小勺
酱油1小勺
糖3小勺
白酒1小勺
料酒1小勺
方法/步骤
1、准备材料
2、猪肉洗净，切成条状
3、加入1小勺盐
4、加入1小勺白酒，拌匀腌制15分钟
5、淀粉中加入1个蛋清
6、加入腌制好的肉，给肉挂浆
7、锅中油六七成热
8、将肉段下锅炸
9、炸至金黄捞出
10、然后复炸一次
11、葱姜蒜切碎备用
12、1勺酱油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺盐、3小勺糖，1小勺水拌匀
13、锅中放油，葱姜蒜爆香
14、下入青椒炒至断生
15、下入肉段
16、倒入料汁翻炒均匀即可
17、出锅啦
