尖椒鸡肉，是典型的川菜，鸡肉细嫩，味香、麻、辣，开胃下饭。
食材
鸡腿500克
二条青50克
青花椒20克
盐5克
鸡精5克
生抽5克
姜5克
蒜5克
方法/步骤
1、鸡肉切块，可以用半只鸡，人多一只也可跷孳岔养。鸡肉用盐，料酒，白胡椒粉，一点糖，然后加入淀粉抓匀，注意淀粉的量要控制，保证鸡肉有薄薄一层就可以了，多了就裹起来了，少了容易老。
2、抓匀的鸡块，很薄的一层淀粉
3、二条青洗净，这里最好是青红搭配，菜出来的颜色好看，青红3：1比例，老丁这次家里只有青色的，就只用了这种，洗净切小段备用
4、座一锅油，油要多一些，尖椒鸡的鸡肉要下锅炸；6成热左右下锅，炸至表面变色，表面边法统骜骼缘略有一点点焦色就可以捞出锅控油。注意鸡肉别炸大了。炸久了就硬了，鸡肉老了不好吃，正好的火候是表面俟痂檗盈略有一点点硬，里面很嫩为佳。
5、注意炸好的鸡肉，表面只是略焦，因为裹了淀粉，里面的肉很嫩。锅内留一点底油，这里油就别多了锅底略有一点即可，因为捞出的鸡肉带油，这个菜并不要求油。
6、底油烧热，倒入青红椒，这里火要大；青椒表面略嘀芟苒疾有一点炸痕就可以倒入花椒，花椒的多少以个人喜好为主，但是重庆菜的风格花椒一定要多，如果要麻最好是以青花椒牾肟甘道为佳，老丁这次没买到，就用的一般花椒。炒出香味，加入鸡肉，大火略微翻炒几下，加入一点盐，前面鸡肉腌制的时候加了盐，这里只需要加一点点就好，让青椒略带一点咸味，加入一点糖回味，最后加入味精或者鸡精出锅即可。
