猴头菇，是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、咳飕柙跎鲜美可口。有“山珍猴头、海味燕窝”之称。这种齿菌科的菌类，菌伞表面长有毛茸状肉刺芟坳葩津，长约1～3厘米，它的子实体圆而厚，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径3.5～10厘米，远远望去似金丝猴头，故称“猴头菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之称。猴头菌是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称。
方法/步骤
1、猴头菇长在树上，摘下后，将基部杂质清理掉。
2、摆放在底部透气的芦苇杆垫子上，放在通风干燥处晾干。
3、晾干后，分级挑选进行包装。
