作为鲁菜的重要组成部分，以凉菜著称的老潍县菜种类繁多。而潍县辣皮则是一道流传至今的潍县菜。
食材
猪肉300克
黄瓜一根
胡萝卜50克
粉皮100克
黑木耳50克
虾米50克
鸡蛋50克
八角适量
甜面酱适量
蒜适量
料酒少许
醋适量
味精少许
香菜少许
方法/步骤
1、将猪肉切丝，黄瓜、胡萝卜切小段，长粉皮、黑木耳、虾米依次过水之后，将长粉皮和黑木耳切丝，鸡蛋打匀。
2、锅中倒油烧热，放八角，倒入猪肉翻炒颜色微变后，倒少许甜面酱，翻炒片刻后捞出备用。
3、用刷子在锅里刷一层油，将打匀的鸡蛋洒在锅中，定型后再用铲子慢慢掀起。看两面烙的蛋皮皙祛土耘金黄色后盛出切丝备用。
4、将蒜用捣蒜器捣碎后，用碗盛出，倒入少许料酒，醋，盐少许，味精少量，搅拌均匀。
5、将黄瓜丝、胡萝卜丝、木耳丝、蛋丝、粉皮摆入盘中，中间倒上炒好的甜酱猪肉，上面放伟讹略氖烫好的虾米。最后将调好的蒜汁淋入盘上，撒少许香菜即可。
