、干炒牛河是广东地区的特色传统小吃之一，以芽菜、河粉、牛肉等炒成。属于粤扯会迸莪菜系。于清末民初年间发明。 河粉又称沙河粉，源自广州菔啊猝垌沙河镇。通常煮法是放汤，或炒制。炒制则分为加入茨汁的湿炒，和不加茨汁的干炒。干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试，手艺好坏一试便知。
食材
河粉200克
牛肉100克
洋葱100克
韭菜50克
青蒜2棵
蚝油1大勺
生抽1大勺
步骤/方法
1、准备材料
2、牛肉横刀切片，加少许生抽料酒淀粉水抓至上劲，再淋点油拌匀
3、洋葱切丝，韭芯青蒜切段
4、锅里加油略多点，烧至7成热时加入牛肉片，快速翻炒
5、刚变色约7成熟时捞出控油
6、把河粉倒进锅里大火用筷子翻炒
7、再加入洋葱和韭芯，加入蚝油生抽继续翻炒，用力别太猛把河粉炒碎了
8、最后倒入牛肉和青蒜，翻炒至牛肉断生出锅
