杭州名菜，色、香、味俱全，慢火、无水、多酒是制作这道菜的诀窍跷孳岔养。成品色泽红亮，香味醇厚，油而不腻，带有淡淡的酒香，十分美味。
食材
五花肉650g
黄酒300g
生抽50g
老抽，姜，葱适量
冰糖50g
方法/步骤
1、五花肉洗净，用刀将肉皮刮净。锅中加水烧开，将五花肉块放入锅中煮5分钟，捞出。
2、切成2CM见方的块备用。
3、取砂锅，在锅底垫上竹篦子，我没有，用了几根扁的雪糕棍代替垫底。
4、铺上葱段和姜片。
5、将五花肉皮朝下码入砂锅中，加入冰糖。
6、倒入黄酒、生抽、老抽。
7、用锡纸将砂锅口封住，盖上盖子，转最小的火，焖制2小时关火。
8、焖好的五花肉取出，肉皮朝上装入陶瓷盆里，盖上盖子，再盖上蒸锅的盖子，蒸30分钟即可。
