今天安利一道厨王争霸赛淘篱跬翎中的菜,蟹粉蹄筋蟹粉蹄筋是经典的沪菜美食,以水发蹄筋、蟹粉为原料,蹄筋软糯白净,蟹粉金黄鲜美,是江南地区著名的宴席菜品。
食材
水发蹄筋350克
蟹粉150克
熟猪油50克
精盐5克
绍酒20克
高汤150克
姜末5克
葱末5克
味精1克
水淀粉5克
方法/步骤
1、锅中加水烧开,水烧沸后倒入蹄筋,焯水捞出备用
2、旺火热锅,锅中加入少许色拉油、少许猪油放入葱姜末煸香,倒入蟹粉翻炒
3、加入黄酒闷透,加入150克左右的高汤,撒少许胡椒粉,加盐、味精、鸡精等作料调味
4、放入蹄筋,转文火烧1-2分钟
5、加香醋去腥,然后用水淀粉勾芡,翻炒
6、最后一步也是最重要的一步,淋入明油,出锅装盘即可