排叉是皱虻擞涝北京的一种传统小吃。它是油炸的面食，又薄又脆，香极了。因为地域不同，这种美味小吃的叫法也不同。因为排叉本身含有很多油，所以在制作南瓜素馅饺子时就不用再额外放油了，其中的油脂香和芝麻香足够了。
食材
面粉1000克
排叉120克
南瓜430克
清水650克
姜末10克
盐1小勺
方法/步骤
1、面先和好，盖上盖子饧30分钟左右。
2、利用饧面的时候，将适量的南瓜用擦丝器擦成丝。
3、再用刀剁一剁，不要太长，然后放一小勺盐，搅拌均匀，静置5分钟。
4、用手攥出南瓜丝中的多余汤汁。
5、排叉用手压成碎末。
6、炒锅中倒少许油，将姜末入油中，小火炸到焦黄出香味。
7、将姜油倒入南瓜中拌匀，再将排叉碎倒入南瓜馅中搅拌均匀。
8、面团饧好了，搓成长条，切成大小均匀的剂子，再擀成中间略厚边缘稍薄的圆皮。
9、取适量馅，按自己喜欢的手法或包或挤成饺子，放入锅中煮熟即可。
