鳙鱼又叫花鲢、胖头鱼、包头鱼、大头鱼、黑鲢、麻鲢、也叫雄鱼，是幕契箔熔淡水鱼的一种。鳙鱼的做法有很多，而煮则颇受欢迎，今天小编就来带大家做重庆的名菜，太安鱼。
食材
鳙鱼1条
泡椒15克
盐5克
泡萝卜1个
泡姜1快
大蒜5瓣
豆瓣酱1勺
香菜2根
大葱2根
酱油1勺
干花椒粒15克
红薯淀粉20克
料酒1勺
鸡粉1/2勺
醋1勺
白糖1勺
植物油300克
八角1个
茴香1小把
方法/步骤
1、将鳙鱼洗净，去鱼头，去鱼鳞并切成快。
2、泡姜、泡椒、大葱、蒜、香菜、干花椒粒、泡萝卜。
3、加盐、料酒和红薯淀粉腌制。
4、大葱、香菜、泡椒、泡姜，泡萝卜切好备用。
5、放油，把鱼放在油锅力炸一下，1分钟后捞起。
6、准备好香菇。
7、放入植物油，泡姜、泡椒，干花椒、1大勺豆瓣酱、1勺酱油煸炒出红油。
8、加入八角和茴香。
9、加入白糖和少量的水。
10、倒入香菇。
11、1把炸好的鱼块放入，并加入1勺料酒、半勺鸡粉和一大勺子醋。
12、1装盘。
