过年买的胖头鱼个头真大，光鱼头就5斤多，一条鱼一次是吃不完，只能分开做，今天就做放舯荚脔鱼头。胖头鱼的鱼头可是整条鱼营养最丰富的部位，鱼头中的鱼脑里含有人体所需鹚兢尖睁的鱼油，而鱼油中富含多种不饱和脂肪酸，是一种人体必需的营养素，可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。
食材
胖头鱼鱼头半个约1500克
葱，姜，蒜各15克
盐，白糖各3克
花椒，大料，桂皮各2克
生抽，料酒各5毫升
食用油20毫升
味素1克
香菜适量
白醋3毫升
方法/步骤
1、胖头鱼头去鱼鳞，去鱼鳃，去掉鱼头里的污血，里侧的黑膜，清洗干净。
2、将鱼头从鱼鳃处切断，因为鱼头太大了。
3、鱼头放入料酒，酱油腌制一下。
4、葱切段，姜切片，蒜扒瓣，准备花椒，大料，桂皮。
5、香菜洗净切段。
6、锅烧热倒入食用油，将鱼鳃下面的部分放入锅中煎制金黄色。
7、然后放入鱼头，放入葱，姜，蒜，花椒，大料，桂皮，盐，醋，白糖，味素。
8、加水和鱼头齐平。
9、大火烧开，中火炖20分钟，出锅装盘，一盘装不下，装了两盘，撒上香菜。
