蒸蛋羹加水是有讲究的，蛋打散后不是把水加入蛋液中，而是把蛋打散后再倒入水中混匀，这皱诣愚继样做出来的蛋羹细腻嫩滑，还不用过滤，表面就很光滑，碗底也不会有沉底，吃起来特别嫩，比婴儿的脸蛋袖紫囫挡还要嫩，而且怎么蒸都不会老。蒸蛋时就会加些文蛤，肉沫之类的，吃起来更加鲜美，孩子特别喜欢吃，百吃不厌。下面我们就一起来看看这蒸蛋羹的具体做法吧！
食材
鸡蛋3个
文蛤200克
盐少许v
料酒适量
生抽1小勺
猪油一小粒
老姜几片
香葱碎适量
方法/步骤
1、准备好材料，先把买回来的文蛤静养一下，让其吐尽泥沙。
2、取一锅倒入适量水，煮开后加入老姜片和料酒，再把洗干净的文蛤放入锅中，等文蛤开口即可熄火。
3、把焯过水的文蛤捞出，锅中的水静置后过滤下，去掉杂质，放入碗中，加少许的盐后等下蒸蛋时用。
4、3个鸡蛋打入碗中，加少许料酒打散。
5、把打散的鸡蛋，倒入焯文蛤过滤后的水里，打匀。蛋液和水的比例为1:1.5左右。
6、把焯过水的文蛤放入蛋液中。蒸的时候上面包上保鲜膜。
7、蒸锅中倒入适量水，煮开，把碗放入蒸锅，蒸8分钟即可熄火。
8、出锅后上面可以淋上1小勺的生抽，再加上一点猪油，撒上香葱碎，细腻嫩滑的文蛤蛋羹就可以吃了。
