干锅肥肠是一道传统名菜，在湖南、湖北、江西、四川、重庆一带较流行。肥肠檗亏狄程劲道十足，色泽鲜美，色泽红亮，质地软烂，滋味鲜香，回味悠长。下面带大家看一下如何制作干锅肥肠。
方法/步骤
1、将肥肠刮洗干净，放入冷水锅内，加入白酒煮至熟透，捞出沥干水分。
2、晾凉后切成2.5厘米长，一厘米宽的条。
3、青、红椒去蒂切滚刀块，大蒜去蒂，葱切二厘米长的段，姜切片。
4、锅置旺火上，放入植物油烧热后，放入肥肠。
5、炒干水分加入白酒、精盐、味精、蚝油、酱油煸炒入味，再加入鲜汤、八角、桂皮、整干椒。
6、旺火烧开后撇去浮沫，转用小火焖至肥肠软烂，再选出八角、桂皮、整干椒。
7、锅置旺火上放入红油烧至五成热、下大蒜、姜片炒香、放辣酱、豆瓣酱炒散。
8、倒入焖好的肥肠和青红椒块，加入精盐、味精，翻炒断生，淋香油，撒葱段装入干锅内，带酒精炉上桌即可。
