、“擦蝌蚪”也叫“擦尖”“擦声矜檠鹣面蝌蚪”，是山西久负盛名的传统面食。据《中华饮食文库·中国面点史》记载：“蝌蚪”形食品在宋代《岁时广记》、《挑递彩醪东京梦华录》中已有描述。清代《乡言解颐》卷四中有“蝌蚪子”：“麦、菽二屑各半，和面，用木床擦入沸汤中，熟而捞出，拌卤食之……蝌蚪子者，象形也。此山西后人食法，又曰格豆子，则音之伪也。”该资料虽然讲的是山西名食“蝌蚪子”，用料与宋代不同，但其制法应是相同的。由此可推断山西擦蝌蚪始创于宋代，兴盛于清朝。 “擦蝌蚪”因用擦子擦出的面在沸腾的锅中上下翻腾，犹如蝌蚪在池中嬉戏而得名，是山西面食制品又一道独特的奇葩。这种面食制法简单，操作方便。所用的原料广泛，可以是纯小麦粉，也可以是小麦粉中掺入玉米面、高粱面，或豆面、榆皮面等各种杂粮粉，粗粮细粮搭配，使其营养丰富，色泽鲜亮，食欲性强，夏季食之避暑降温，冬季食之驱寒增热，。尤其是其形状独特，入口稍加咀嚼便如蝌蚪游入胃海，口味清淡，易于消化吸收，并能促进胃蠕动，增加胃动力，是养生的最佳饭食，尤其适合老人和儿童食用。 但是值得注意的是，制作擦蝌蚪要用体现山西百姓智慧的特殊工具——擦床。擦床有大小之分，大的长度约有1.2米左右.小的只有0.5米左右。擦床床架是木制呈井字形，中间开长形口，口上放置擦尖拍子。擦尖拍子为铁制或者铜制，呈凸形，岫面上开密密麻麻整整齐齐的小孔眼，孔呈扁圆形如月牙，多如鱼鳞。四边缘凸起，嵌在床架上，上下须严丝缝合，否则不能操作。使用擦床时，将面加水和合成软糊状面团，用铁勺把面团挑在擦尖床上（擦尖床须搭在滚沸的水锅沿上），左手按床架，右手握面团用手掌心推压把糊状面一下下擦到沸水锅里，煮熟用笊篱捞出盛放在碗里。
工具/原料
【原材料】：小麦面粉150克、高粱面粉150克、温清水（重量忘记称了，差不多是我图片里杯子所盛的水量）。
【制作工具】：擦床（我的工具，那个木制的是4年前在杭州生活时我好不容易从市场上淘到的，确埠颁犍虽然不是正宗的山西工具，但足以用来满肽厥与撺足自己的胃口一直舍不得扔，下次从老家带一个工具过来就该淘汰了；如果没有，可以用孔眼大一点的擦丝器也能制作如旁边的不锈钢擦丝器）。
面团的和制方法
1、小麦面粉150克和高粱面粉150克放在和面盆里。
2、用筷子把两种面粉搅拌均匀。
3、分次一点点的加入适量的清水。
4、用筷子把清水与面粉搅拌均匀，形成带有少量干面粉的湿性面团。
5、用手把湿性面团与少量的干面粉揉合在一起。
6、形成一个面团。
擦蝌蚪的制作过程
1、锅里放入足量的水，大火烧开。
2、把擦床（抿床）架在开水锅上。
3、右手握一块和好的面团。
4、面团倒扣在擦床（抿床）上。
5、左手按住擦床（抿床）的边缘，右手掌张开。
6、左手按住擦床（抿床）的边缘，用力往前推压面团，使面团在手掌心的控制范围内，随着推压向前移动。
7、从擦床（抿床）上铜片的一端一直推到擦床（抿床）上铜片的另一端。
8、把面团拉回到起始位置，重复5～7步，反复向前推压面团，面团随着推压的进行就会从铜片上的空隙处漏入锅中。
9、重复5～8步，始终用手掌心向前推压面团。
10、所有的面团都从空隙处漏下，擦床上会有残留的面团，不要着急，下面慧心告诉你一个清除的好方法。
11、取一个土豆、胡萝卜、白萝卜等硬质的蔬菜（我用的是茭白）。
12、用茭白在擦床上有面团残留的地方擦拭，面团很容易就被清理干净了。
13、用茭白在铜片上有面团残留的地方擦拭，顺便擦一些茭白丝在锅里。
14、看看擦床上几乎看不到任何面团的痕迹，如果还有只要用冷水冲洗一下就干净了。
15、面条在锅里煮2～3分钟至面熟。
16、用漏勺沥水捞出。
