做过餐饮的都知道想要做到一份冒菜、火锅、串串、干锅这些靠裸樱晌夜宵食品,那么炼制红油的方法必不可少。一份优质的红油秘方可以给菜品起瘌豚胛瑗到关键的作用,可以说没有一份好的红油,那么你的菜不管怎么做都不会好吃。而炼红油火候、材料比例这些都是重点,许多才入行的人炒菜就不会注意这些,导致油过多过少等问题。而今天我们蜀味缘餐饮培训就给大家介绍了一份适用于99%的餐饮店铺的炼制红油的方法,大家可以初略的阅读以下,在这里还是谢谢大家观阅了。
食材
干辣椒10公斤
植物油30公斤
方法/步骤
1、选用含水量在12%以下的红色干辣椒。要求辛辣味强，无杂质，霉变。
2、新鲜植物油入锅中，旺火使油沸腾熬炼，挥发其不良气味，停火待油温自然冷却至四成到五成油温即可。
3、将烘焙后的辣椒碎片入冷却油中，搅动，浸渍1小时左右，微火加热至辣椒呈浅褐色，停火。
4、将辣椒碎片捞出，待油温回复至室温时，加入浸渍24小时捞出，将红油过滤即可。
