酸菜鱼是一道源自山城重庆的经典川菜，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，各地也有缍硫赔笏称之为“酸汤鱼”，主要以鲜鱼为主料，配以四川泡菜曦鲴缬偎煮制而成，口味酸辣可口。酸菜鱼流行于上世纪90年代，也是重庆江湖菜的开路先锋之一。
食材
鲈鱼1条
泡菜1小碗（四川）
葱1根
料酒适量
小葱3根
姜5片
蒜4瓣
盐适量
干红辣椒3个
花椒20粒
白胡椒粉2勺
淀粉2勺
鸡蛋清1个
步骤/方法
1、姜葱蒜和四川泡菜切好，加入花椒、干辣椒放入一个小碗内。
2、鱼肉片好，烹入料酒、盐、白胡椒粉、鸡蛋清拌匀码味15分钟。
3、起油锅，加入步骤1中佐料炒香。
4、加入鱼头和鱼骨翻炒片刻，后加入两碗水，大火烧开后用小火熬煮酸汤汁。
5、大概十分钟后汤汁变白，下鱼片，视鱼片厚度用大火烹煮3-5分钟将鱼片烫熟，加入小葱段。
6、起锅，装盘！
