今天带来的是邮亭鲫鱼,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
鲫鱼3条
芹菜300g
郫县豆瓣酱50g
红辣椒50g
酸萝卜30g
花椒粒5g
榨菜15g
辣椒面10g
花生碎30g
大蒜20克
老姜10克
葱10克（个人口味酌情增减）
料酒1勺
盐少许
方法/步骤
1、提前准备好原材料叨叨叨：运气好能买到野生的鲫鱼最好，实在买不到就用人工饲养的鲫鱼替代吧
2、将鲫鱼去掉鱼鳞和鱼鳃，取出内脏后表面划斜刀用料酒、姜片、葱段、盐腌制15分钟
3、将芹菜清洗干净后切成斜刀片待用
4、将红泡椒切碎；酸萝卜切成片；老姜、大蒜切碎待用
5、锅内倒菜籽油烧熟放凉一会，将腌制入味的鲫鱼放入油锅中炸至两面金黄叨叨叨：这氇筐塘瓠里的鲫鱼没有上浆挂糊，直接放入油锅中，鲫鱼的表面会起一层小泡沫，个人感觉没有挂糊上浆的鲫鱼味道更纯正
6、将鲫鱼煎至金黄时捞出沥干油
7、锅内留少许底油，将郫县豆瓣酱、花椒粒、泡红辣椒、辣椒粉、姜米、蒜米炒香
8、油呈红色，下鲜汤或者清水、料酒、泡萝卜、熬出味叨叨叨：最好用猪骨熬成鲜汤，这样鱼汤怿媪镏桃味道更鲜美，怕嫌麻烦直接清水就好了
9、待水烧沸后，下入炸好的鲫鱼和芹菜煮熟即可叨叨叨：以为豆瓣酱和酸萝卜都有盐味，所以无需再加盐了
10、食用时，将整条鲫鱼用筷夹入鱼盘内，撒上碎米花生、碎米榨菜、葱花，再舀入一瓢卤汁，即可
11、其实真正吃邮亭鲫鱼最有趣的地方就是这碗蘸味碟了水貔藻疽，榨菜和花生碎，总让人忍不住多吃两口。甚至你也可以直接连锅一起端，吃剩下的汤顺便烫点青菜都是很不错的选择哦。
