水煮鱼（经典版）的做法
食材
草鱼1条
辣椒30g
郫县豆瓣酱30g
花椒20g
八角4粒
桂皮小块
姜小块
大蒜4瓣
白芝麻（熟）适量
绿豆芽100g
生菜1小颗
上海青1小颗
料酒10g
方法/步骤
1、准备好一条草鱼，去鳞片、破开鱼肚，将里面的内脏取出，鱼肚两侧有黑泽般的淤泥、一定要好好清理干净。
2、将鱼头斩掉，鱼身剥去鱼皮（如图一样）
3、去掉鱼皮，然后将鱼肉和鱼骨架用刀分开来，然后将鱼肉切成片，鱼头砍成两半，鱼骨架斩段，装盘备用。
4、将鱼片用料酒10g、盐茶勺、淀粉一大勺、白胡椒粉一勺、搅匀腌制，备用一旁。
5、烧开一锅水，将上海青、绿豆芽、生菜，放在开水里焯一下，然后装进碗里。
6、油下锅，将花椒，辣椒用小火炒香，然后捞出一半花椒和辣椒备用在碗里（图里的辣椒和花椒已韦蛾拆篮经铲出一半备用了，哈哈）
7、剩下的一半花椒和辣椒里放入郫县豆瓣酱、八角、桂皮、姜片、蒜粒，爆香豆瓣酱，煸出豆瓣酱的红油。
8、将郫县豆瓣酱炒出红油，姜片和蒜粒出香味后，放入鱼头，鱼架、鱼皮，大火再炒3～5分钟。
9、炒好鱼头和鱼架、鱼皮、将放入适量的开水，大火烧开汤汁。
10、大火烧开汤汁后，煮三五分钟，就将鱼片倒入汤汁里，别初陶筢及时的搅散鱼片，然后就不要再去动鱼片，以免鱼片完全都搅烂，再大火煮两三分钟就可以将鱼片装进备有豆芽、生菜、上海青的碗里。
11、鱼片完全装入，就将先前备用好的一半花椒和辣椒倒入鱼片上面，勾袖稣拗然后再在锅里烧20g的油，烧到油冒青烟为止，将油倒在花椒和辣椒上，香气四溢，可想而知，对吧？
12、完成（喜欢吗？亲…）可惜我家没有白芝麻了，要不撒点更香。
