老家的土菜，夏天的最爱。记得小时候老爸在夏夜提着自制的三角油灯，一个士候眨塄大的竹片夹子，在水田里捕捉夏夜出来乘凉的鳝鱼和泥鳅，到了第二天老妈就会给我们守嬲嵊肀煎盘龙鳝。吃饭时用手撕，从鳝嘴处左右撕开，这样鳝鱼的背脊骨肉和鳝肠鳝血能很好的分开，放入碗入，是极好下饭的。可现在野生鳝鱼越来越少，养殖的鳝鱼有时煎不成型，所以有些美味只得回味了。
食材
小鳝鱼200g
油适量
盐适量
姜适量
蒜适量
胡椒粉适量
方法/步骤
1、鲜活鳝，约小手指粗细一条。
2、配料：朝天辣椒（这道菜得有点辣）、姜丝、蒜米。
3、弄死鳝鱼，这一步很重要，洗干净锅，把沥干水份的鳝鱼放入锅内，盖好锅盖，然后开火，用锅内的温度烫死鳝鱼。
4、鳝鱼都不动后，盛出一边备用，洗净锅，倒入油～～。
5、中小火慢煎鳝鱼，放盐，放姜、放蒜直至鳝鱼煎成太极图样，再放入辣椒略炒，出锅前放入胡椒粉。
6、装盘即可。
