老式沙琪玛的做法
食材
中筋面粉260g
鸡蛋4个
奶粉20g
泡打粉1.5g
麦芽糖180g
细砂糖160g
水80g
发酵黄油15g
黑芝麻少许
花生油或者其他食用油（炸制用油）1L
方法/步骤
1、料理盆中放入面粉和奶粉混合
2、先打入三颗鸡蛋
3、用筷子慢慢搅拌呈絮状，视情况加入第四颗鸡蛋
4、大致搅拌好用用刮板转移到操作台上，撒适量淀粉，揉成光滑的面团
5、包保鲜膜松弛1小时这个时候锅中倒入花生油，中火加热操作台撒淀粉，擀成大的薄片
6、分成3-4份
7、切细条，要尽量切得细一些，要及时撒淀粉防粘
8、切好油温基本也就够了，可以先扔进一小条面团试试油艨朵娈醒温面团入锅可以迅速浮起来表示油温可以了用面筛抖掉面条表面多余的淀粉
9、下入油锅，炸至浅黄色
10、迅速捞出
11、分几次如此全部炸好，放一旁冷却
12、另起一锅，最好大一点的称量好麦芽糖、水、细砂糖一起放入
13、中火加热至沸腾转小火熬至糖浆浓稠
14、如果你有温度计，糖浆煮到115度左右没有温度计的话，筷子蘸一下糖浆冷却能拉出如图的细丝即可
15、关火，加入黄油，利用余温搅拌至融化
16、炸好的面条倒入糖浆，撒少许熟的黑芝麻
17、拌匀，使每一根面条都裹上糖浆然后倒入适合的方形容器，将其趁热压实
18、冷却后取出切块即可