六月黄大闸蟹进入成熟期前的最后一次蜕壳，亦是从“少年”步入“青年”的中间阶段，因此“六月黄”又称为“童子蟹”。
工具/原料
死蟹不能吃
方法/步骤
1、这些刚刚经过第三次脱壳的雄性“童子蟹”，体重一般在2两左右，具有外壳脆、内壳软、腥味重、肉质丰满的特点，六月黄主要是吃公蟹，以壳薄肉嫩黄多着称。
2、“六月黄”还没有最后蜕壳完搪冂溟杼毕，所以不能拿‘青背白肚’的成年膏蟹标准来要求它“。以手轻触”六月黄“的蟹脚，手感邹败羯攉偏软，蟹也不像秋风吹过之后的那般张狂，面对外来的压力，只是虚虚地舞动一下大钳，没有反抗之力，这可是”六月黄“的一大特征。
3、六月黄什么时候上市：所谓的六咧矸苒禺月黄就是每年的农历六月初上市的大闸蟹，这些大闸蟹还要经历一次蜕壳才可以完全长好所以蟹壳还是软的，六月黄比起成熟的大闸蟹楱诼垂柳肉质比较嫩蟹黄比较鲜美，但是因为不能过度的捕捞所以每年只有60天左右的时间可以吃到六月黄。
4、六月黄做法：毛蟹年糕、油酱蟹、熟醉蟹、面拖蟹在这个季节的餐桌上从未缺席。但是想要在家烧好它，挑蟹很关键！
5、挑选“六月黄”的方法：方法虽然有讲究，倒也不难，和挑大闸蟹一样！腹壳凸起、蟹爪尖实、捏下去会带有弹性、蟹身较涨、蟹肚透着黄色。好蟹！
6、六月黄的产地：主要是苏州、兴化和高淳。
7、六月黄的品牌：1.金膏大螯是赙阪释辅阳澄湖本地蟹农直销的品牌，养蟹的手艺是祖传的。虽然说养殖业、种植业是看天吃饭芟坳葩津，但在有经验的蟹农眼中，好水、好料、精心养，大概率可以养出更好的大闸蟹。在阳澄湖当地，有原则的蟹农会给大闸蟹投喂新鲜的鱼虾，还有玉米、螺狮等，因为舍得投入，才会有好蟹的回馈。
8、2.上澄大闸蟹六月黄就是人工挑蟹挑出来的好蟹，规格标准，到货足斤足两。本来就是为苏沪地区高端餐饮供应精品蟹的，线上开发了几年，一直保持着传统的人工挑蟹原则。
9、六月黄主要是吃公蟹，以壳薄肉嫩黄多着称，每到阴历6月，也就是公历8月才上市。品六月黄大闸蟹已成为夏季的一道风景，俗话说：忙归忙勿忘六月黄。说明六月黄蟹还是值得一尝。