、大地鱼是比目鱼的地方称呼。新鲜的大地鱼可清蒸、拾什猎雄烧制或煮汤，干制品则是粤菜中用得较广的辅料，广东人通常煲汤、熬粥斤舻浑趸、制馅或调卤水都要大地鱼亁来增加鲜香味。广州和香港的云吞面中，大地鱼干不仅用来做云吞馅，还可用大地鱼干、大豆芽菜、虾壳和猪骨熬制成汤底，如果没有这些，云吞面就永远不具有广东风味了。
食材
木耳16g
鸡腿肉456g
油适量
生粉适量
麻油适量
砂糖适量
葱花适量
蚝油适量
步骤
1、食材：大地鱼干、生姜和鸡腿肉。
2、在温水中放入木耳，然后再放入盐，浸泡半小时可以让木耳快速变软，泡发后还要用清水多洗几次。
3、将洗净的木耳用厨房剪刀减去蒂。
4、将鸡腿脱骨，取肉，将鸡腿肉切片，用适量的生粉、鸡粉、盐、糖和胡椒粉搅拌，腌制30分钟。
5、将大地鱼干洗净，用厨房剪刀剪成块，热油锅，将大地鱼干放入炒锅中爆香，捞起，待用。
6、倒入木耳，炒至熟，捞起，待用。
7、原锅，下适量的油，倒入姜丝爆香，再放入鸡腿肉。
8、将大地鱼干回锅，加入适量的冷开水，盖锅盖，焖到收汁。
9、加入木耳。
10、下适量的蚝油调味，拌匀，关火。
