今天带来的是生吐司,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
日式吐司粉500g
白砂糖100g
盐6g
鲜酵母20g
冰水105g
黄油52g
纯牛奶128g
炼乳36g
淡奶油58g
方法/步骤
1、秤好液体和糖。
2、加入吐司粉。慢速揉至无干粉状态即可
3、倒入酵母在面团上。
4、盖上保鲜膜放入冰箱冷藏水解1小时左右取出打面。
5、先慢速揉；再中速；再高速揉至不粘底状态然后加入盐再揉至盐吸收后再加入黄油揉至光滑可拉出膜即可。
6、放入28度：75%湿度的发酵箱内发酵半小时后取出叠被子一样折叠一次放回原处继续发酵
7、发酵好的面团取出分割6份（约168克）左右一个面团。拍扁滚圆松弛30分钟即可。
8、取出擀成椭圆长片三折。
9、如图：放回原处继续松弛30分钟；
10、取出拍扁擀长卷起。
11、从中间向两头各擀一次；擀成约有擀面杖长即可；
12、卷起放入吐司盒中；
13、如图；请按卷口顺序排列；放入发酵箱中33度85%湿度。继续发酵约45分钟即可（看状态）
14、8分满上盖；预热烤箱上下火230度烤30分钟左右即可。请按照自己的烤箱温度来定。
15、出炉；放凉切片享用吧！
16、拉丝？冇问题啦！
17、来个成品照啦！