炸牛脷酥的做法
食材
中筋面粉360克
糖50克
盐4克
黄油50克
酵母粉4克
苏打粉3克
泡打粉3克
鸡蛋2只/留一只涂面
水125毫升
黄油20克
糖30克
中筋面粉36克
方法/步骤
1、备好配料：牛油50克、糖50克、水125毫升放进碗里
2、隔热水搅拌至完全融化，然后取出待凉至不烫手约30至40度左右，再打入一只鸡蛋搅匀备用
3、把中筋面粉、酵母粉、泡打粉、苏打粉、盐、放入容器里搅拌均匀，把备好的的蛋浆液倒入去拌至成团，进行第一次发酵至两倍大
4、制作油酥：等待面团第一次发酵时，可以先做油酥，把牛油20克、白糖30克、隔热水煮至溶化，再加入36克左右中筋面粉稍拌一下，把容器取出
5、再进一步把油酥拌均匀
6、准备一张烘培纸，把油酥放上去，包成12×24cm大小，然后趁热用面杖棍把油酥推平推薄
7、如图这样推平薄
8、待凉备用
9、第一次发酵完成后，取出排气，稍搓几下，再进行第二次发酵至两倍大，取出来再搓匀
10、把面团推开至25cm×25cm大的正方形状，我推的不是很正很漂亮请见谅
11、全面扫上一层蛋液，把油酥放在离边位1至1.5cm的位置
12、然后把面团对折成长形，并在长边的位置按压收边，可以用包饺子的折边法做，左右两边不用，然后用保鲜膜或纱布包裹着，让面团醒发1至1.5小时
13、完成醒面后，在面团上撒上面粉
14、平均切成9至10条长方条
15、然后把侧面翻起来，在表面撒上面粉，静置5分钟，之后再翻至另一面，再撒上面粉，又再静置5分钟
16、准备油烧至160度，或放一块小面团，能马上浮起就代表油温可以了，之后改为中火炸，每次不可以放太多，不然没空间膨胀
17、炸至金黄色即可取出
18、久违的牛俐酥完成了，喜欢的赶紧收藏起来一起试试做吧
