白酒（ChineseSpirits）是中国特有的一种蒸馏酒，谧摅嵝羟别名包括烧酒、老白干、烧刀子等，主要以粮食谷物为发酵原殁茵哒夏料，以大曲、小曲、麸曲或酒母等作为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而成。中国白酒酒液清澈透明，芳香馥郁，口感纯净，醇和绵柔，余味持久。中国各地区均有白酒出产，不同地区的白酒各有千秋，其中以四川、贵州、江苏、陕西、安徽、山西等地的白酒最为著名。 按照酿造时所采用的不同曲种，白酒可以分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒、混曲酒等。大曲块大，主要包含曲霉菌和酵母；小曲块小，主要包含毛霉菌、根霉菌和酵母。霉菌将粮食中的淀粉分解成糖分，酵母再将糖分转化为酒精。中国大多数名酒产于北方或夏季气候凉爽的川贵，而且多采用大曲作为发酵剂，南方地区气候湿热，多采用小曲作为发酵剂，因为小曲在发酵过程中产生的热量较少。 按照酿造完成后白酒的不同香型，白酒又可以分为酱香型、浓香型、清香型、米香型和兼香型5大主要香型。
工具/原料
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方法/步骤
1、酱香型 酱香型白酒以贵州省仁怀市的茅台酒为典型代表，因而又称之为“传葱盥鲴茅香型白酒”。酱香型白酒一般以高梁为原料，以由小麦高温制成的高温大曲为糖化发酵制，采用二次投料，堆积发酵鹚兢尖睁的生产工艺，一般一年为一个生产周期，取酒后经过调配陈酿而成。酱香型白酒酒液多为无色或微黄色，清澈透亮，酱香突出，优雅细腻，空杯留香，经久不散。
2、清香型 清香型白酒以山西省汾阳市杏花村的汾酒为典型代表，因而又称之为“汾香型白酒”。汾香型白酒主要以高梁为原料，以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂，采用清蒸清糟、固态地缸发酵、清蒸流酒等酿造工艺酿造而成，强调“清蒸排杂”，酒液无色透明，清香纯正，醇厚柔和，自然协调，余味持久。
3、浓香型 笪瞵岔语 浓香型白酒以四川泸州老窖特曲酒为典型代表，因而又称之为“泸香型白酒”。浓香型白酒以高梁、坂桎搦矍大米等谷物为原料，以大麦和豌豆（有些地方也采用小麦）制成的中高温大曲为糖化发酵剂，采用混蒸续馇、酒糟配料、老窖发酵、缓火蒸馏、陈酿调配等酿造工艺酿造而成的，酒液呈无色或微黄色，清亮透明，窖香浓郁，纯正协调，绵甘适口，余味持久。
4、米香型 米香型白酒以广西壮族自治区桂林市的三花酒为典型代表，主要以大米为原料，以大米制成的小曲为糖化发酵剂，采用固态糖化、液态发酵、液态蒸馏、陈酿等酿造工艺酿造而成。酒液无色透明，蜜香清雅，入口绵甜，余味怡畅。
5、兼香型 兼香型白酒以湖北宜昌的西陵特曲为典型代表，主要以高粱为原料，以小麦制成的中高温大曲为糖化发酵剂，采用混蒸续馇、高温堆积、泥窖发酵、缓火蒸馏、陈酿调配的酿造工艺酿制而成。兼香型白酒无色透明，浓头酱尾，协调适中，醇厚甘绵，持久留香。
6、总结中国白酒博大精深，除了上述提到的5种香型外，还有许多采用独特酿造工艺酿制而成的白酒，种类繁多，如以贵州遵义的董酒为典型代表的董香型白酒，以广东佛山的豉味玉冰烧为典型代表的豉香型白酒，以山东省安丘市景芝镇的特级景芝白干为典型代表的芝麻香型白酒，以江西省樟树镇的四特酒为典型代表的特香型白酒。