笃咸茄是老北京的传统小菜，虽是普通食材却是经典味道，最适合在夏炭姒郑姹天食用，茄子中加入了黄豆，让这道凉菜的营养价值提升了很多，冷食热食皆美味。家常小菜芟坳葩津，各家的做法都不同，可谓各有千秋。做笃咸茄有人把茄子切好晾晒，有人把茄子切好直接水煮，有人要把黄豆先泡发再与茄子一起煮，有人把干黄豆先炒香再与茄子一起煮，做法不同，口感和卖相就不同，泡发过的黄豆饱满漂亮，口感一般，炒香的干黄豆虽不舒展却筋道浓香。个人感觉笃咸茄冷食最佳，可以多做一些放在冰箱里，随吃随取，是下酒的好菜。
食材
圆茄子2个
黄豆20g
葱白2段
香菜1棵
生姜2片
大料3粒
酱油适量
盐适量
花椒油少许
方法/步骤
1、选鲜嫩的圆茄子
2、洗净切成象眼片，每块要带皮
3、晾晒一天，早晨晒、晚上做。
4、炒锅加极少油，小火炒黄豆
5、切2段葱白、2片姜、3个大料
6、炒锅加入葱姜和酱油、盐和一碗水
7、加入茄子大火煮开，小火收汤
8、出锅装盘，表面撒葱丝和香菜
9、把热的花椒油浇在葱丝和香菜上
10、特别简单，特别美味。无论是待客还是自家享用都不会让你失望。
