宝宝喜爱食谱：[2]营养鸡蛋羹（小金鱼）

当了爸爸，总是愁孩子吃什么，比较理想的食物之一就是鸡蛋羹，又有营养又便于喂食，因此鸡蛋羹是很多家长的首选。可是怎么才能蒸出一碗又好吃又好看的鸡蛋羹呢，我经过多次试验，用了不用的做法，终于做出一款比较满意的鸡蛋羹，现发出来共享，感兴趣的可以随时交流呵。

工具/原料

植物油2滴

酱油2滴

蚝油1/4茶匙

香油2滴

圣女果1个

圣女果1个

香菜1片

水适量

方法/步骤

1、将鸡蛋打入碗内充分搅拌成蛋液

2、将鸡蛋打入碗内充分搅拌成蛋液

3、将筛过的鸡蛋液中加入1-2滴植物油，搅拌好的蛋液放入已经开锅的蒸锅中，盖上一个盘子，盖好盖，大约蒸6-8分钟即可

4、将筛过的鸡蛋液中加入1-2滴植物油，搅拌好的蛋液放入已经开锅的蒸锅中，盖上一个盘子，盖好盖，大约蒸6-8分钟即可

烹饪技巧

1、一邈赕瑟遂定要用凉开水，因为如果用自来水一是有杂质不卫生，二是自来水含气泡太多易产生蜂窝；有朋友说用热水做出来效果较好，我也试过，但感觉还是凉开水最好，就用给莰淇毵荻孩子晾凉冲奶粉的水就行。蛋液和水的比例大约1:2，其实在1:1-1:3之间都可以，这个决定了鸡蛋羹是比较实还是比较嫩，但如果水过多可能蒸了半天还不成形，1:2是最佳比例。如果要想蒸出的鸡蛋羹没有蜂窝或蜂窝很少，一定要过筛，把多余的气泡都过滤掉蒸出来就好看了；

2、加植物油是我的独家秘诀，我看过很多人写的做法都没有这一点，加入植物飒蛏擢墟油后会使蒸出的鸡蛋羹特别嫩滑，但是不要加多，否则油会析出在鸡蛋羹外。蛋液中不需要加盐，我后面会提到，这种做法是用料迤累臾悻汁的，所以不用加盐。如果孩子牙还不太好，建议虾皮、蔬菜、瘦肉一定要剁碎，可以用儿童营养面中的干蔬菜包。加瘦肉的话一定不要太多，否则不易蒸熟；

3、经试验，用开水蒸效果略微好一些，蒎被眯馄但用冷水蒸也可以，我的经验是一般先坐上锅，然后烧开水的时间正好打蛋液，这样省时。一定要盖一个盘子，我试过，用保鲜膜太费而且比较麻烦，用塑料盖太朕炔损腱轻，必须用瓷盘盖在碗上，这样蒸出来的鸡蛋羹效果最好，表层几乎没有蜂窝眼；原理大概有二，一是防止锅内的热空气和水蒸气进入碗内，二是在碗内形成了小的高气压，使得蛋液中的气泡不会浮出来，表面变得光滑。蒸的过程中如果不好把握时间，可以在蒸一会儿后掀开盘子看一看，轻微晃动碗，如果感觉碗内的蛋液已经凝固就意味着蒸好了，也可以用一根筷子扎一下感觉凝固就行了（但这样会留下一个洞）。如果想做出饭店那种鸡蛋羹中嵌着点虾、蛤的感觉，可以在蛋液表面还未凝固时加入剥了壳的虾、蛤，多蒸一会就有效果了；如果加瘦肉末，也需要中间搅拌一次，否则容易抱成肉团；

4、料汁是好吃的关键，酱油、蚝油都是咸的，因此不用加盐，这个配方也是多次试验出来的，效果四曷玫樨很不错。下锅烧开是因为蚝油熟吃比生吃好吃，如果嫌麻烦可以不用下靳陂偃蟛锅烧开，将酱油、蚝油、香油调匀后倒入蒸好的鸡蛋羹内，再在锅中焖1分钟也可以，但我的习惯一般是在蒸的时候调汁，即做了事还节省时间。如果还嫌麻烦就可以直接在蛋液中加入适量盐，最后淋点香油就行。另外需要说明的是，1岁以内的孩子不要加盐和任何含盐的东西，否则将来易得高血压或肾炎，1岁以上也要淡盐，大约是成人食盐摄入量的1/3左右。