蛋黄酥是常见的汉族特色小吃。就跟苏式月饼的做法有很多共通之处，传统的使用猪油来制作，嫌猪飒蛏擢墟油难做的，可以直接在超市买黄油。现在可以把蛋黄改成肉或者其他喜欢的馅儿，都可以做哦。
食材
中筋粉300g
低粉250g
猪油220g
红豆沙600g
咸蛋黄15个
水5大勺
白砂糖10g
蛋黄液少量
方法/步骤
1、1.飒蛏擢墟油皮：中筋粉300G，猪油100G，白砂105G，水4-5勺。将中筋粉过筛后，加入猪油，白砂糖和水一起揉拌均匀，至表面光滑不粘手后，放入保鲜袋中，静置30分钟；
2、2.油矗鞍道鹜酥：低粉250G，猪油：120G。将低粉过筛后，加入猪油一起揉拌均匀，至表面光滑不粘手后，分割成约12G/个左右，大概勺子大小。
3、3.趁着等待油皮静置松驰的时间，将买来的豆沙馅分成25G/个左右，每份豆沙馅中包入半个咸蛋黄，全部包好；
4、4.将松驰好的油皮搓成长条，分割成20G/个，并将油皮压扁，包入12G的油酥，包成球状，收口朝上。取1份油酥皮擀成牛舌状
5、5.将擀好的油酥成卷成筒状，收口朝上，松驰15分钟；松驰好的面团再擀成长条牛舌状，卷成小筒，收口朝下，松驰20分钟；
6、6.取1份松驰烂衣茫庥好的油酥皮，收口朝上，用手指对着中间按下，将油酥皮收紧成圆球，然后擀成圆形；包入豆沙蛋黄馅后收紧口，收口松下略整成圆形放入烤盘；
7、7.表面均匀刷上蛋黄液，并洒上黑芝麻，放入预热好180度的烤箱，中层，上下火30分钟左右。
