今天带来的是苹果爆汁鸡皮脆肉嫩,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
整鸡1只
【浓盐水】少许
海盐40g
清水800ml
白洋葱半个
白洋葱半个
柠檬2个
苹果2个
【腌料】10克（个人口味酌情增减）
老抽1小勺
胡椒粉1小勺
生抽2大勺
蜂蜜2大勺
蚝油2大勺
【配菜及其他辅料】10克（个人口味酌情增减）
洋葱1个
南瓜、土豆、胡萝卜、西蓝花、小番茄10克（个人口味酌情增减）
苹果1个
混合香草碎2小勺
橄榄油1勺
水200ml
方法/步骤
1、【香料盐水】苹果切块，加入400ml清水、40g海盐清水打成泥
2、柠檬洗净，用擦板擦下2个柠檬的表皮，再挤出柠檬汁·柠檬的香气都在表皮，但白囊却带苦味
3、【盐渍+腌渍】整鸡去翅尖、鸡脚、鸡头、再取出叉骨
4、将整鸡放入大号密封袋/保鲜袋中，加入苹果汁、柠檬皮屑、柠檬汁、洋葱丝、400m盟敢势袂l清水，挤出多余空气，放入冰箱，冷藏盐渍6-12小时·也可以用大点的料理盆装鸡和盐水，但要确保盐水能完全盖过鸡
5、盐渍好的整鸡用清水洗净，放入密封袋/保鲜袋中，加入1小勺胡椒粉、2士候眨塄大勺生抽、2大勺蜂蜜、2大勺蚝油，1小勺老抽
6、隔着密封袋按摩均匀后，放冰箱腌渍4-6小时，隔段时间翻面，腌渍更均匀·隔夜腌渍口味更佳
7、【烘烤】洋葱、南瓜、土豆、胡萝卜、苹果切块
8、取一个大碗加入堕捺丛越南瓜、土豆、胡萝卜、小番茄、西蓝花，加1大勺橄榄油、1小勺盐、2小勺混合香草碎、1小勺黑胡椒拌匀·蔬菜可根据个人喜好调整土豆需要提前用水煮15分钟
9、取出腌制好的整鸡，用厨房纸吸干表面的水分，在鸡腹腔中塞入苹果块，再用棉线绑起鸡腿和鸡翅膀固定
10、在鸡皮上撒上2大勺橄榄油抹匀，在鸡腿关节处用锡纸包裹
11、烤箱提前180度预热，烤盘中加入200ml清水，鸡腿朝上放在烤盘上，送入烤箱180℃，烤30分钟
12、取出烤盘，在烤苻哼鲑猥鸡表面刷上少许蜂蜜水，洋葱垫底，再铺上蔬菜，烤箱升温至190度继续烘烤20-25分钟，烤至鸡肉和蔬菜熟透·蜂蜜水（蜂蜜：水=1:1）若鸡皮上色，需要加盖一层锡纸烘烤
13、烤鸡熟透后从烤箱取出，盖上锡纸静置10分钟，这可以使烤鸡内的汁水更加丰沛
