酸辣鱼是一道四川的特色名菜，属于川菜，味浓厚，泡菜味突出，具有浓郁的四川民间家常风怿媪镏桃味，如不加豆瓣则为四川传统名菜泡菜鲰鱼。吃惯了饭店里的传统风味，今天就说说酸辣鱼的独家做法
食材
小鲫鱼9条
西红柿1个
小葱适量
生姜适量
香菜适量
香菇适量
白糖适量
香醋适量
油、盐适量
花椒粉适量
酱油适量
辣椒面适量
方法/步骤
1、鱼买回来洗干净，用盐腌半小时。
2、平底锅烧热，加少许油，下鱼煎至两面金黄色。煎鱼的过程中不要频繁翻动，一面煎好翻过来再煎一面就行。
3、西红柿、小葱、生姜、香菇都切好备用。1勺白糖、1勺酱油、2~3勺香醋混合调成汁。
4、煎完鱼的锅里，下准备好的香菇丁、西红柿、小葱和生姜翻炒一会儿，撒点盐，出汤汁即可。
5、把煎好的鱼下锅，加入辣椒粉、花椒粉、糖醋汁，烧十分钟，收汁儿起锅，撒上香菜就可。
