薄撑是一款霹葺檠溥非常复古的广式喝茶点心,现在很多茶楼都不做了,于是决定自己在家做。做法也很简单,和过去介绍过的法式薄煎饼类似,都是摊竿铖疬些薄的饼,再包馅料。区别在于面糊是用糯米粉和粘米粉调的,过去广东人并没有吃小麦的习惯,以米食为主。这次介绍的是甜薄撑,馅料以花生为主,我喜欢混合家里有的果仁、肉松、芝麻等。
食材
糯米粉200克
小麦面粉120克
水适量
糖、盐1勺
各类果仁一小把
椰丝适量
肉松5克
方法/步骤
1、糯米粉、半杯粘米粉,3汤匙小麦面粉、1汤匙糖、一丁点盐。加一点小麦面粉煎出来的饼不会太粘
2、加入1.5杯常温水,调成不是太粘稠的面糊,搅拌至无颗粒;
3、面糊放一边,准备馅料。
4、把果仁打碎。
5、加入肉松、椰丝、芝麻,搅拌均匀,试味,再加砂糖按自己喜好调味;
6、来做煎饼。我用不粘锅煎油可以用少一点。热锅倒飒蛏擢墟油,用厨房纸把油抹均匀,倒入面糊,转锅把面糊摊圆摊薄,保持中大火,大约半分钟看到表面定型则可以翻面;
7、煎饼很快就做好。这时候把馅料撒在饼上;
8、卷成条。因为用的是糯米粉所以很容易卷;
9、做早餐或做茶点都很适合。