据说清朝御膳厨房为慈禧太后制作踮碚牢邗了这道有馅的点心，慈禧很喜欢吃，问这种食品的名字，厨师想到外形好像宫廷大门上的门钉，就随口回答说叫做门钉肉饼。门钉肉饼也叫门丁肉饼，传统上是普通诹鬃蛭镲面粉凉水和面充分醒面，肉馅是牛肉大葱，吃的时候要趁热，淋上米醋，能带来更好的口感，再配上一碗小米粥和咸菜，味美而经济。是至今仍广受老少青睐的传统清真食品。此次制作的门钉肉饼在传统的基础上有一些改良，主要体现在皮的制作上。传统的门钉肉饼皮制作比较粗糙，会有比较糟的感觉，放置后再次加热不好操作。采用目前完全烫面添加油酥的方法使得皮糟的问题得以弥补，口感上也更丰富了。
工具/原料
盐1/2茶匙（3g）
大葱1根（切碎）
油2汤匙（30ml）
标准粉250g
开水175ml
熟油2茶匙（10ml）
薄面50g
牛肉馅300g（不要搀水）
鸡粉、花椒粉、白砂糖各1茶匙（5g）
老抽、生抽各1茶匙（5ml）
芝麻香油1汤匙（15ml）
步骤/方法
1、将开水慢慢倒入标准粉中，边倒边搅拌，然后和成面团，用保鲜膜包好醒置4小时以上。
2、将牛肉馅、鸡粉、花椒粉、老抽、生抽、盐、白砂糖、芝麻香油混合，搅拌均匀#后将大葱碎铺在牛肉馅上。
3、面板上撒上一些薄面，把和好的面团擀开成补朱锚卦3mm厚度以内的大片薄面饼，在面饼中间倒上熟油，在油上和入一些薄诹鬃蛭镲面，然后用手将油和薄面混合成稀糊状油酥，在面饼上涂匀。将面饼卷起成细长面棍，均匀地切成12个剂子。
4、用手拿起一个面剂子按压两边螺旋状的油酥切口，使得切口尽量闭合，然后用擀面杖平展开来椎泡陶跃擀成薄片，厚薄和饺子皮相仿，但要比饺子皮大一些。
5、在擀好的面皮中央放入馅料，包成包子。
6、将油倒入平底锅中，油要遍布整个锅底，小火烧至六成热，将包子褶朝下放入平底锅中，鹾烯轮挤放入包子的时候轻轻向下按压一下，然后盖上锅盖。
7、煎制3分钟左右，用锅铲轻翻肉唤魇兄溱饼，看到下面微黄定型就可以将肉饼翻过来了，之后盖上盖子继续小火煎。3分钟后再次翻看底部，微黄则再次翻转，使肉饼回到倒扣鹚兢尖睁的体位，加盖继续煎。2分钟左右肉馅中会有少量水分流出，听到锅中滋滋作响之后1分钟就可以出锅了。
