外脆里嫩的炸豆腐的做法
食材
老豆腐1块
鸡蛋1个
生粉适量
辣椒1个
大蒜2瓣
生抽一勺
陈醋半勺
蚝油一勺
蒸鱼豉油一勺
盐适量
花椒油4滴
鸡精少许
葱末适量
糖半勺
香麻油6滴
方法/步骤
1、豆腐切成大小厚度适中的小方块，一个全蛋液，把每一块豆腐先裹上一层生粉，再裹上一层蛋液，备用。
2、调酱：少许鸡精，半勺糖，半勺陈醋，4滴花椒油，一勺生抽，一勺蚝油，6滴香麻油，一勺蒸鱼豉油。
3、辣椒切小段，大蒜切末，葱切末，备用。
4、热锅放油，油热后用筷子将豆腐缬方焱蜱一片片夹入锅内，煎1-2分钟，待一面煎至金黄（如图中上半部分豆腐）后，釉翱绸玺翻面把另一面也煎至金黄。煎第二面的时候用筷子在豆腐块中间戳一两个洞，方便后续入味。ps：放豆腐的时候改小火，放完豆腐再改回中或大火。
5、豆腐煎好后盛入碗中。
6、热锅放油（炸完豆腐的油可以接么伧嗣髹着用），油热后改小火，放入葱末、蒜末、辣椒，加入适量盐，10秒后，倒入调好的酱料碗内，如下图。
7、搅拌均匀后，立马淋在豆腐上。
8、如果觉得咸味不够的话，可以直接再加适量蒸鱼豉油。豆腐外焦内嫩，也很入味。
