今天带来的是七寸中空戚风蛋糕,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
鸡蛋5个
玉米油60克
全脂纯牛奶60克
低筋面粉100克
细砂糖30克
柠檬汁几滴
方法/步骤
1、先分离鸡蛋，将蛋白和蛋黄分开两个容器
2、40g玉米油混合75g牛奶，搅拌至乳化
3、加入5个蛋黄搅拌均匀
4、筛入85g低筋面粉拌匀，备用
5、蛋白液中加入几滴柠檬汁，开动打蛋器打发至出现大泡泡（如图）加入1/3细砂糖
6、打发至细腻（如图）再加入1/3细砂糖继续打发
7、打发至有明显纹路时（如图）将剩下的细砂糖一次性全部倒入蛋白霜中继续打发
8、打发到湿性发泡，出现这种小尖尖，且头部下弯（如图）这种情况就是湿性发泡，就说明打发完成
9、打蛋器最小档垂直于盆中，轻轻在盆中走一圈，目的是为了赶走小气泡
10、取1/3蛋白霜到蛋黄糊中，翻拌均匀
11、将剩下的2/3继续加入，翻拌均匀，手法就是和炒菜类似
12、高处倒入模具，目的还是为了赶走大气泡
13、将蛋糕糊送入预热好的烤箱上下火155度最下层烤55分钟（如果你的烤箱温度过热可艮劁飨戽以再最后20分钟盖上铝箔纸
14、烤好之后，从20cm处摔两下，倒扣晾凉
15、完成
