脂渣”闫龇疮傣源自胶东地区的民间，是一种制作非常简便，味道特别香浓的特色食品。开始的脂渣一般都是前些年用猪肥膘肉炼猪大油剩下来的下脚料，顾名思义意思就是去除油脂以后的渣滓芟坳葩津，就是脂渣。在八十年代那个时候能吃点那样的脂渣，简直就是最好的美味佳肴了。脂渣一般都会用它加大葱切丝和酱油拌一下，就是最好的下酒小菜。或者是冬天里用脂渣炖白菜豆腐那就是最好的冬季美食了。随着这些年人们的日子越来越好，猪大油也渐渐的退出了大众的餐桌舞台。吃炼猪大油剩下的脂渣也成了人们的记忆。还好，记忆里的美食永远使人怀念，脂渣美食也不例外，一种精选成年猪下腹肌肉作为原料，以食盐及味精入味，肉质酥脆，口齿留香的独特风味脂渣在岛城经过“鹏程脂渣”和“郑庄脂渣”两个店铺的制作下发扬光大。这两家店铺都是因为做脂渣做得好，在岛城形成了一定的气候，店铺都越做越大，郑庄脂渣也有了许许多多的连锁店铺，还开了专门制作脂渣的加工厂，可谓是一道美食改变一个人的命运。现如今在岛城市民的心目中，形成了一种吃海鲜也要品脂渣美食意识形态。脂渣也成了来岛城旅游人们的青岛特产必选之一。好的脂渣对原料所选的猪肉部位是有严格的控制的，仅仅选取猪的下腹肌部肉，因为下腹肌以瘦肉居多，肉脂鲜嫩，口感细腻。在一头成年的生猪身上，下腹肌只有400克左右，也就是说，只有这400克左右才会被用来做成脂渣。在猪肉的切割上，完全采用人工操作，最大限度地保留了肉质的原味和营养价值。脂渣在原料的配比上采用瘦8肥2标准，除了以盐和味精入味外，无需添加任何香料和防腐剂也可以在常温下存放数天。说了这么多，还是把用我自己做的脂渣制作的经典美食介绍给大家吧！
食材
脂渣100克
白菜500克
豆腐200克
葱姜蒜片各5克
香菜末10克
花生油5克
黄豆酱10克
胡椒粉适量
盐适量
鸡粉适量
香油适量
方法/步骤
1、豆腐切块，白菜头撕成块，香菜切末，葱姜蒜切片；石锅烧热加入花生油，放入黄豆酱和葱姜蒜片炒香；
2、加入适量水，放入豆腐和脂渣炖煮十五分钟；
3、将白菜块加入其中，加入盐和胡椒粉盖上盖小火炖五分钟；
4、待白菜软烂后加入鸡粉调味，撒香菜末出锅即可。
