今天分享一道下酒菜--糖醋花生米~
工具/原料
花生米半斤、洋葱半个、尖椒1个、小米辣2-3个、油盐适量、老陈醋8汤匙、海鲜酱油2汤匙、白糖5汤匙
方法/步骤
1、把花生米放到清水中投洗一遍，捞出，沥净水分。花生米炸之前洗一下，可以去除花生米的灰尘，炸制时不容易炸糊，炸出的花生米吃着脆
2、准备好配料，把洋葱切成丁，尖椒去蒂去籽，切成丁，小米辣切成辣椒圈
3、锅内加入油，加热至5成热左右，就是温油，下入洗好的花生米小火炸制3分钟左右，丐蘑哿要花生米洗过了，下入锅内时蟛杆戛攉小心溅油。把花生米炸制微黄，9成熟，将花生米捞出，沥净油，晾凉待用。花生米炸至9成熟就可以了，捞出来后，利用花生米的余热，就会达到十成熟了，这样花生米就不会炸过
4、将炸花生米的油倒出，锅内不用留油，把白糖和陈醋下入锅内，再加入海鲜酱油，大火烧开，转中火熬制汤汁
5、用勺子不停地搅动，防止糊锅底，将汤汁熬到变得有些像蜂蜜一样黏稠，就可以了，关火，把汤汁晾凉
6、下入炸好的花生米，再加入洋葱丁，尖椒丁，小米辣，拌匀，使汤汁包裹在花生米上，盛出装盘即可，一盘酸甜可口的老醋花生就做好了
7、小提示：糖醋花生的汤汁主要有糖和醋组成，不用放盐，用海鲜酱油，醋最好用老陈醋或者香醋都可以。醋和滇筲贞珍糖的比例，一般是5:3就可以了，突出酸味，炸好的花生一定要晾凉后再拌制，这道菜泰判焦此肴最好现拌现吃，否则花生被味汁浸泡久了，口感不脆，风味尽失
