今天带来的是糖醋里脊肉,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
里脊肉1块
盐少许
面粉10克(个人口味酌情增减)
玉米淀粉10克
泡打粉一点点(可不加)
白糖10克
米醋1勺
蕃茄酱10克(个人口味酌情增减)
清水1勺
食用油1勺
生抽少许
方法/步骤
1、选一块里脊肉清洗干净
2、切成一字条
3、放入清水里抓洗干净,这样能去除血水,肉不腥
4、挤干水分后加点盐入点底味,再加上一点点的干淀粉(约5~10克左右)抓拌均匀跷孳岔养。要不炸好的肉外面有味里面没有味。备用
5、调糊:面粉和玉米淀粉1:1的比例放入碗中,再加入少许泡打粉,如果不喜欢加喘盥墨涿泡打粉,也可以用啤酒代替水调糊,这样也可以达到膨胀的效果。
6、调匀成合适的浓稠度(像这样拉起来成一线欠的效果)加入少量的食用油,加点油能使外皮酥脆
7、像这样能挂勺的效果(糊调稀了在肉上挂不住,调太厚了挂的厚厚的一层面,所以稀厚要合适)备用
8、调糖醋汁:空碗中加入一大勺糖,一大勺米醋,一大勺番茄酱(糖,醋,番茄酱1砜实蛰斓:1:1的比例)约3克左右的盐(要想甜加点盐)芟坳葩津,生抽约10克左右(根据自己口味的咸淡加),再加少许淀粉,加适量的水拌匀备用。如果不喜欢加番茄酱,直接去掉即可,其它不变。
9、面糊倒入肉中拌匀
10、油温五成热逐条下锅炸
11、炸至定型后捞出。油温升高至六七成热时再复炸至金黄色捞出
12、锅留少许底油,锅热倒入糖醋汁,大火烧至汤汁均匀的冒鱼眼泡,汤汁变的浓稠了
13、倒入炸好的肉快速翻炒均匀
14、出锅了。肉嫩皮薄还带点酥脆,好吃啊