正宗的歌乐山辣子鸡，鸡肉并非“主角”，会吃的人喜欢的就是在辣椒、花椒中寻俣挫呲蹀找肉丁的感觉。焦酥辣爽！那怎么做才算最道地呢？
食材
鸡腿3个
大蒜6克
色拉油500毫升
香油1毫升
料酒2毫升
鸡精5克
酱油5毫升
姜5克
花椒3克
方法/步骤
1、姜、蒜切成姜丝和蒜片，干辣馏喻横苤椒用剪子剪成一分为二的辣椒段。带骨鸡腿肉将多余的肉皮和肉筋剔除，清洗干净后，剁成大拇指大小的肉块
2、将盐3g、鸡精1g、料酒2ml、酱油5ml、生粉1g，调入鸡肉块中，腌制大约10分钟左右
3、锅中坐油500ml，大火烧到6成热，改中火，将鸡肉块放入油中浸炸，大约要炸遄咿湫幼制5分钟，这样才能使整个鸡肉块炸到外皮干焦，变成棕红色
4、将炸好的鸡肉块捞出控油，锅中留底油，放入花椒，稍微煸炒一下，味道出来后，放入姜加泥蛲责丝和蒜片，煸炒出香味，下入干辣椒段，待辣椒段变色后，适当淋入几滴香油或者红油，下入鸡块煸炒
5、翻炒几下后，下入余下的盐和鸡精、糖，中火，炒匀
6、出锅时撒入白芝麻即可。翻炒后即刻出锅
