杭州有名的面面，一是片儿川，二是虾爆鳝。现在到奎元馆状元馆去殷螋粗廓吃吃虾爆鳝，两碗也要近100大洋，还是自己家里烧烧料足实惠点。鳝段香脆，虾仁滑嫩，面汤鲜美~~~
食材
面条（三人份）500g
黄鳝400g
虾250g
洋葱2个
大蒜适量
酱油适量
料酒适量
醋适量
面粉适量
方法/步骤
1、面焯水，凉水洗净，晾干
2、剥虾仁，挑虾线。虾仁洗净漂去血污，加盐、蛋清和生粉朝同一方向搅拌至有粘性，放入冰箱
3、黄鳝去骨、晾干，用刀背敲鳝肉后切鳝片，鳝片在面粉生粉里滚一下，这个步骤称作“刮糊”
4、热锅凉油划炒虾仁，至变色后捞出，锅内留余油炸鳝片，第一遍炸至面粉结壳，第二遍炸至色泽金黄
5、酱油、白糖、醋、味精、料酒、蒜泥调成酱汁，浇在炸好的鳝片上，翻炒洋葱洗净、切丝
6、炒洋葱，加开水煮开，下面条，再下鳝片、虾仁，加调料，起锅
