、无论是何种佳肴,都是后人根据当时背痔辏哔刂景而做的推测,鸿门宴上吃了些什么,仍是一千古之迷。 然而,猪肘到底还是存在的。这道酱肘子,薮蒂胍缎历来是解馋人的首选,其实也是人们的心头好。猪后腿用慢火卤制,至五味渗入肘子中,直到最后酱汁浓郁,色泽红亮,肥而不腻,入口即化。 宴席上,当年樊哙“斗酒彘肩”的霸气,而如今在人们的举箸之间,已是亲情、友情、爱情的浓浓祥和之气在洋益。
工具/原料
、原料:肘子1个、冰糖80克、生姜1块、八角5枚、丁香10粒、桂皮2段、香叶2片、大葱段、盐、花雕酒、老抽、甜面酱。
方法/步骤
1、肘子洗净放入煮过中,冷水大火煮沸,去掉血水后捞出,如有残毛,清理干净
2、锅中倒油,放黄酱,炒出香味,放大料、桂皮、辣椒、葱、姜、花椒、小茴香、蒜炒香
3、将处理干净的肘子放入大砂锅中,加入刚才炒好的调料
4、然后倒入适量开水没过肘子,加入老抽、花雕酒,焖煮时间约1小时
5、加入冰糖和盐后继续用小火焖煮至肉烂(用筷子可以轻易插入),重新调成士候眨塄大火收浓汤汁,取出蹄膀装盘,滤掉汤中的香料杂质,淋在蹄膀上即可。