针对标题，我来介绍一下，你们了解即可。
方法/步骤
1、短铘辔嗟具有亲水性，既能与水结合，因此能提高冰淇淋的粘度和膨胀率，防止冰结晶的产生，减少粗糙的感觉，而使产品组织轻滑；且其吸水力强，因此对产品融姝耒匝揎化的抵抗力亦强，使冰淇淋不易融化，在冰淇淋生产中能起到改善组织状态的作用。
2、稳定剂的种类很多，较为常用的有明胶、CMC、瓜尔豆胶、黄原胶、卡拉胶、海藻胶、魔芋胶，变性淀粉等，淀粉一般用于等级较低的冰淇淋中。
3、稳定剂的添加量是依冰淇淋的成分组成而变化，尤其是依总固形物含量而异，一般在0.1%~0.5%左右。