饺子好不好吃，关键全在馅上，饺子馅可以分为三种：荤馅、玟姑岭箫素馅、荤素搭配。经验丰富的人总能通过自己的独到见解做出美味的饺子馅，但是缺乏吲溘活口经验的人在制作饺子馅时就容易犯错误了，其中最常犯的就是人为调料加的越多，饺子馅越香，殊不知，调料过多不仅会盖过原本的馅香味，还会让饺子的口感大打折扣。
食材
韭菜500克
鸡蛋6个
盐2勺
油适量
面粉300克
方法/步骤
1、将四个鸡蛋打入碗里加半勺食盐然后用筷子顺着一个方向搅拌均匀。锅里倒入食用油，油要比平时炒菜多一点，待到油温上升到6成热时放入鸡蛋，炒成蛋花后盛出备用。
2、韭菜洗净沥干水分，再切成颗粒，倒入适量油搅拌均匀后再倒入鸡蛋，加入少许食盐、再次搅拌均匀即可。
3、打入两个鸡蛋到面粉当中，搅拌成絮状之后再邹菁惨挣加适量清水和成面团。这样制作出来的饺子皮更柔软光滑。揉面的时候有一种手法，俗称”三沾水“，意思就是在揉面的过程中，先拍一点鹈啷苔垦水，再揉面团。然后醒面20分钟，再拍点水揉面，依次重复三次操作，做出的饺子皮筋道好吃。
4、接着将醒好的面团分成大小均匀的小面团，在案板上撒上一层干面粉，接着将每个面团擀成饺子皮。
5、取出一张饺子皮摊在手掌上，用勺子挖出适量的韭菜鸡蛋馅馅料，放入饺子皮中，开始包饺子。
6、锅里加入适量清水，等到水开后放入包好的饺子开始煮，煮饺子的时候切记不能让锅里擢爻充种的水沸腾的太厉害。在煮的时候等瘌豚胛瑗到锅里水沸腾后，加入适量冷水降温，等到水沸腾后再加凉水，以此往复3次，增加饺子的耐煮性，等到饺子全部漂浮起来，就证明饺子熟透了
