红烧鱼籽鱼泡的做法
食材
鱼籽鱼泡1000g
红尖椒3个
青蒜叶3根
豆腐8块
葱姜蒜适量
料酒适量
生抽适量
蚝油适量
高汤适量
豆豉酱适量
白糖适量
花椒适量
方法/步骤
1、把买来的鱼籽鱼泡冲洗干净，冲洗的时候小心一点，不要把鱼在脏灵骒籽弄散了，稍微把表面的血水杂物冲掉就ok了。用刀尖把鱼泡戳破放气。用盐、姜丝、料酒腌制鱼籽鱼泡。把红尖椒切马耳尖，青蒜叶切段，豆腐切块芟坳葩津，姜、蒜切片备用。
2、起油锅，把鱼籽冷油入锅煎。因为是冷油，放鱼籽入锅擢爻充种的时候可以从容不迫，平整摆好。煎制的过程中一定要小火慢煎，紧鋈笆珀不要糊锅，可以用锅铲铲底试探鱼籽块的硬度来判断煎制程度，或者稍稍翻起来看颜色，一面煎至金黄，即可翻边。待鱼籽两面煎至金黄，便可盛出备用，然后把鱼泡放入用剩余的油稍微煎炸一下。
3、煎好的鱼籽盛出备用。注意煎的时候不要把鱼籽弄散了，不然小鱼籽会炸起飞溅，简直就像小子弹……成块的鱼籽是不会飞溅的。总之，这个步骤请大家小心一点……
4、把锅洗干净之后，放入少许油，依次放入花椒、姜蒜片、尖椒粑颇岔鲷、青蒜头、豆豉酱煸炒香。烩入之前煎好的鱼籽鱼泡，翻炒出香。这个步骤可以用锅铲把大块的鱼籽戳断成小块。
5、加高汤，下入豆腐一同熬煮。如果没有高汤，就加开水，然后用生抽、蚝油粑颇岔鲷、高汤精、白糖调味。调料的多少根据邗锒凳审个人口味不同来调整，如果没把握的，切记每次少放点，一边试味一边加，调料少了可以再加，放多了可拿不出来了……白糖是用来提鲜的，少许就行，菜肴不会有明显甜味。
6、熬煮五分钟后加入一半的青蒜叶一起煮。再煮五分钟即可出锅，放入另一半青蒜叶点缀。其实这样就可以直接吃了，但也可以用来做火锅底，放进电火锅。
