吉利丁片是什么

 时间:2024-10-30 21:27:23

吉利丁片在我们的生活中出现的频率越来越高,但是它到底是什么呢?

方法/步骤

1、吉利丁片是从动物的皮筻框盎褴肤、骨骼和结缔组织中提取的胶原蛋白。主要成分为蛋白质。组成明胶的蛋白质中含有18种氨基啬地陆锾酸。其中7种为人体所必需。除16%以下的水分和无机盐外,明胶中蛋白质的含量占82%以上,是一种理想的蛋白源。

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2、在西点中通常起凝固、稳定结构的作用。

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3、吉利丁片呈半透明黄褐色,有腥臭味,需要泡水去腥。经脱色去腥精制的吉利丁片颜色较透明,价格较高。

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4、吉利丁片须存放于干燥处,否则受潮会粘结。吉利丁片为了方便保存,在加工制作过程中需要脱水干燥处理。所以在制作甜品时如果要使用吉利丁片,必须先在冷水里面软化。吉利丁片在水中会膨胀,这也就是甜品培训课程中常说的“软化”。

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