芹菜属伞形科植物，有撷渤猫辣水芹、旱芹两种，其功能相近，药用以旱芹为佳。旱芹香气较浓，又名“香芹”，亦称“药芹”。衿钯蹇耩芹菜含有多种营养素，不仅有丰富的胡萝卜素，维生素c和粗纤维，还含有大量的钙、磷、铁、钾、钠等矿物质，有“厨房里的药物”之称
工具/原料
芹菜
注解
1、芹菜别名蒲芹、香芹性凉，味甘、辛，无毒，归肺、胃、肝经
选购宜忌
1、宜要选择色泽鲜绿、叶柄厚的、茎部稍呈圆形、内侧微向内凹的芹菜忌叶子尖端翘起、叶子软，甚至发黄起锈斑的芹菜最好不要买
烹调宜忌
1、宜烹饪时先将芹菜放沸水中焯烫，焯水后马上过凉水，除了可以使吮钾熨追成菜颜色翠绿，还可以减少炒菜的时间，减少油脂对蔬菜“入侵”的时间忌择菜时不要把能吃的嫩叶扔掉，因为芹菜叶中所含的胡萝卜素和维生素c比茎多
食用宜忌
1、宜芹菜特别适合高血压、动脉硬化、高血糖、缺铁性贫血者及经期妇女食用忌芹菜性凉质滑，故脾胃虚寒、肠滑不固者食之宜慎；婚育的男性应注意适量少食
贮藏宜忌
1、买回的芹菜一次吃不完，可以把它捆好，用保鲜袋或保鲜膜将茎叶包严，将芹菜根部朝下，竖直放入清水盆中，水没过芹菜根部5厘米，这样可保持芹菜一周内不老不蔫
功效
1、芹菜有清热除烦、平肝、利水消肿、凉血止血的作用，对高血压、头痛，头晕，暴热烦渴，黄疸，水肿，小便热涩不利，妇女月经不调，赤白带下，瘰疬、痄腮等病症有食疗作用