笪瞵岔语 黑茶因其茶色呈黑褐色而被称为黑茶，其品质特征是茶叶粗老、色泽细黑、汤色橙黄、香味醇厚，具有扑鼻鹚兢尖睁的松烟香气。那么黑茶的制作过程是怎样的呢？山国饮艺茶师介绍说，黑茶的制作过程基本包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四个步骤。
黑茶的制作程序
1、 杀青：黑茶鲜叶粗老，含水量低，需高温快炒，翻动快匀，至青气消除，香气飘出，叶色呈均匀暗绿色即可。
2、 揉捻：黑茶原料粗老，必须趁热揉捻，且本着轻压、短时、慢揉的原则完成黑茶的揉捻造型步骤。一般至黑茶嫩叶成条，粗老叶成皱叠即可。
3、 渥堆：渥堆是黑茶品质形成的关键工序，就是不要经过揉捻的茶堆成大堆，人工保持一定的温度和湿度，用湿布或麻袋盖好，使其经过一段时间发酵，适时翻动1~2次。在渥堆过程中，叶色会由暗绿变为黄褐色。
4、 干燥：黑茶的干燥有烘焙法、晒干法两种，通过最后干燥，行成黑茶特有的黑色和松烟香味，固定茶形和茶品，防止变质。进行完干燥这个最后步骤，黑茶呈油黑色，松烟香气扑鼻。