今天带来的是黑珍珠号,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
黑麦酵种：10克（个人口味酌情增减）
T170黑麦粉75
黑加仑酵母液95
主面团：10克（个人口味酌情增减）
高筋面粉425
细砂糖25
蓝燕子酵母5
奶粉25
竹炭粉或墨鱼粉5
水250
黄油：40
盐10
馅料10克（个人口味酌情增减）
奶油奶酪350
金枪鱼碎120
墨鱼肠60
盐2
洋葱碎10
方法/步骤
1、黑麦种室温发酵12小时备用食材集合
2、先湿后干放入除黄油和盐所有面团配料
3、中速揉到有粗膜放入黄油中速吸收后加入盐高速揉到完全阶段
4、整理摊平27度75湿度发酵60分钟
5、分割收圆27度75湿度松弛30分钟
6、奶油奶酪软化打航谟钪苓散墨鱼肠切碎丁洋葱切碎丁加盐和金枪鱼碎混合均匀包入面团收圆后33度75湿度发酵35分钟
7、撒上黑麦粉
8、剪刀剪出爆花口
9、上火220下火190预热时底部放一小盘水制造蒸汽第6分钟时撤走共烘烤17分钟
10、出炉
11、包馅料的时候要包在偏上部这样剪开才有奶酪的爆花
12、黑珍珠
13、咸口味如果不喜欢鱼腥味可以在馅料中加入3G柠檬汁
14、好次好次
