四川和重庆的苍蝇小馆都挺娇虺樱箬多的，很多美味都是在那里发现的，突然想起前去年四川玩和的时候就吃过这么一道菜，味道真好，今天给坂桎搦矍大家分享一下。回锅肉大家都吃过，而且也有许多的变种，除了经典的青蒜口味以外，还有就是尖椒的，莲花白的，洋葱的，这么说吧，反正是有特殊风味的蔬菜，其实都可以放进回锅肉中，风味各不相同，今天咱们做这个就比较特殊了，这个借鉴了烧椒类的菜，比如烧椒皮蛋，虎皮尖椒这一类的，是把尖椒表皮炕焦了，会发出一种尖椒独有的香气，想必大家都知道吧，这个尖椒用油煎也好，干锅直接炕也好，直接用火烧也好，只要外皮焦了，甚至有一点点糊了，那就好了，这个菜就成了一半了，别一半当然就是煮肉和炒肉的功力了。
食材
五花肉300克
尖椒适量
郫县豆瓣20克
泡辣椒20克
甜面酱20克
白糖5克
花椒少许
大料少许
葱少许
姜少许
方法/步骤
1、五花肉冷水下锅，放一粒大料，几粒花和少许葱姜烧开后小火盖锅盖慢煮二十分钟左右至刚熟，泡汤中备用
2、炒锅烧热，点几滴油下去，中小火将尖椒干烙至两面焦糊色便可
3、豆瓣和泡辣椒剁细
4、烙好的尖椒切小条备用
5、煮好的肉切3毫米左右的大片备用
6、炒锅烧温，下适量油，下肉片，中火煸炒两分钟左右至吐油
7、把肉拨到一边，将豆瓣和泡椒放下去中小火煸炒半分钟至出红油和香气
8、下甜面酱和白糖再炒几下后将肉片和酱料中火炒均匀
9、加入切好的尖椒中大火翻炒几下就可以出锅了
