、说到棉花糖，大概很多人第一反应是牛轧糖易七淄苷之类的。说实话，我拿到Fluff的时候也着实犯难了一阵子。 总觉得好东西就要做些有点难度的甜点才算对得起材料撅掏浑锌。哈哈。阅读产品说明的时候，看到有写能够提高蛋白的稳定性。那么为什么不尝试一下马卡龙呢？ 马卡龙恰恰是一款对蛋白稳定性要求很高的甜点。或许你也会和我一样担心Fluff是否可以担当起完美裙边，答案是可以，而且很完美。 经过几盘的失败品，调整出来了今天的这个配方。可以根据要做的马卡龙口味替换不同口味的Fluff
食材
糖水部分：适量
砂糖75克
水25克
TPT部分：适量
杏仁粉75克
糖粉75克
蛋白28克
蛋白霜部分：适量
蛋清28克
Fluff棉花糖焦糖口味6克
夹馅部分：适量
黄油80克
淡奶油50克
Fluff棉花糖焦糖口味30克
海盐3克
步骤/方法
1、糖浆部分的砂糖和水混合，小火加热，加热到118℃时离火
2、加热糖浆的同时，我们开始打发蛋白。将蛋白分离后放在无油无水的打蛋盆淘篱跬翎中，保证打蛋头也无油无水，加入Fluff
3、蛋白打发至硬性。直立的尖角
4、煮好的糖浆微微发黄，一定要用温度计测量，糖水温度118℃时离火。分两次加入打发好的【步骤3】中跷孳岔养。加入糖浆的过程中，打蛋器持续高速打发
5、蛋白霜呈现油漆般的光泽感，打蛋盆的温度降至手温时停止打发。覆盖保鲜膜放置一边备用
6、【TPT】部分的材料混合，用硅胶刮刀搅拌混合均匀。这一步会比较费力一点
7、混合拌匀的状态如图。这里我加了一点食用色粉上色
8、加入1/3打发好的意式蛋白霜，搅拌混合，第一次加入蛋白霜翻拌均匀
9、加入剩余1/2的蛋白混合均匀后再倒回蛋白盆中与剩余的蛋白搅拌混合均垮樨怯礤匀。最后拌好的面糊有张力，舀起后可以呈飘带状下落。
10、在玻璃纤维垫上均匀挤好。然后我们就可以放置晾壳了。我在北方所以晾壳很方便，南方的朋拆鲫驼枣友们或许会哭的。哈哈。晾壳的时候烤箱热风功能。 170℃预热。晾到用手轻触马卡龙手感像包裹恙栊分崴鸡蛋的那层膜时即可
11、放入烤箱中层。温度调整为160℃，15分钟，后转130℃继续烘烤5分钟
12、【夹馅部分】黄油切小块，室温软化
13、打发至羽毛状
14、加入淡奶油，直接加液体状的淡奶油，需要是室温的
15、打发均匀后再加入Fluff和海盐，继续打发搅拌混合均匀
16、最后制作好的状态如图
17、挤在我们烤好晾凉的马卡龙壳上，再组装起来就好啦
18、裙边美美的对不对。Fluff的甜度比直接加糖要更低一些，而且本身产品的奶香味也给马篱渥对胰卡龙的外壳带来了不一样的风味。
19、回潮和内部组织一样很棒。希望大家可以找到适合自己的口味
